All Koji

こんにちは！
｢菊の司」16代蔵元予定、平井六右衛門です^^

http://nihonshutengoku.com/wp/?p=10364より

今更ですが、日本酒はお米が原料のお酒ですよね！
お米を微生物の働きによって分解し、アルコールを醸すわけです…

まず、蒸かしたお米に「麹（こうじ）菌」を振りかけて、発芽させて米麹をつくります。
それに水を加え「酒母（しゅぼ）」を仕込み、別のお米を何度かに分けて投入し、発酵を進めていきます。
まあ、微生物たちにエサを与えるようなもんです！
このお米を「掛け米」と言います。

つまり一言で「お米」と言っても、「麹米」と「掛け米」があるんですね！
なるほどわかりやすい！笑



でも実は、この「掛け米」を使わずに日本酒を作り上げる技術を持った蔵元があるんです。
それが岩手県二戸市の「南部美人」！
露出度の高い蔵元ですので、見たことがある方も多いと思います。
菊の司の良きライバルですね！

南部美人HPhttp://www.nanbubijin.co.jp/

「All Koji」と呼ばれるその技術は日本酒の常識を覆す、新しい造りとして注目されています。

今回ご紹介したいのが、こちら！

南部美人の「糖類無添加 梅酒」。

ふつう、梅酒をつける際には大量の砂糖を添加します。
家で梅酒を漬けたことがある方は分かるかもしれませんが、ハッキリ言って尋常じゃありません 笑

そこでこの梅酒は「All Koji」仕込みで純米酒を造り、その自然な甘みを活かされるように梅酒を漬けています！
スーパヘルシーな梅酒です！！
日本酒のベースの梅酒は、正直初めて飲んだのですが、落ち着いた香りがとても斬新でした。
ハチミツのような残り香がとても心地よかったです（梅酒の甘ったるさがニガテなので）！


ダイエット中の女性や、あま～い梅酒が好きじゃない男性におススメですよ＾＾

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posted by平井六右衛門
mail: hira6kiku@gmail.com
菊の司公式HPhttp://www.rnac.ne.jp/~esake/kiku/
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